O ultracongelamento é um processo de resfriamento e congelamento rápido, onde o centro do alimento é congelado rapidamente, de forma que todos os aspectos de aparência, consistência, sabor e qualidade dos alimentos sejam mantidos intactos

 

Além disso, em razão da rápida diminuição da temperatura, evita a proliferação de bactérias, garantindo, assim, a segurança almientar.

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O alimento é porcionado em suas embalagens finais, ainda quente, e colocado no ultracongelador. Assim, não são formados os cristais de gelo que deixam os alimentos aguados quando congelados em equpiamentos domésticos. Formam-se  apenas microcristais de gelo. Assim, o prato congelado mantém a comida em seu sabor, cor e consisências como se tivesse sido feito na hora após o descongelamento.

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